LEITE PASTEURIZAZADO

Tratado pela pasteurização e livre de bactérias patogênicas. Na pasteurização, utilizam-se temperaturas abaixo de 100 graus celcius para destruir microorganismos patogênicos.

Leite envazado em granja leiteira, de elevada qualidade microbiológica,contendo o teor de gordura original. Pode ser semidesnatado ou desnatado.

O leite é um alimento líquido que contém em sua composição cerca de 86% de água e muitos nutrientes como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (com destaque para o cálcio e o fósforo). 

As proteínas do leite são classificadas em caseína e proteínas do soro (lactoalbumina e lactoglobulinas). As caseínas correspondem a 80% do total das proteínas do leite. O carboidrato do leite é a lactose e em relação aos lipídios, são formados principalmente por triacilgliceróis, com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol).

Tem cor esbranquiçada. Isto se deve à caseína e aos fosfatos de cálcio. O tom verde-amarelo do soro se deve à lactoflavina (vitamina B2) e a cor amarela da manteiga ao caroteno (pró-vitamina A).

As formas de processamento do leite são: pasteurização, na qual está o leite tipo A, B e C, e ultrapasteurização. Podem ser classificados em leite evaporado, homogeneizado, desengordurado, condensado, leite em pó e leite acidificado e fermentado.

LEITE UHT

LEITE TIPO A

LEITE TIPO B

Leite integral extraído por ordenha mecânica, de média qualidade microbiológica, contendo teor de gordura original. Pode ser semidesnatado ou desnatado.

LEITE TIPO C

Leite de baixa qualidade microbiológica. Deve possuir, no mínimo, 3% de gordura e parte dela pode ser extraída para fabricação de manteiga, creme de leite e requeijão. Pode ter sido utilizado ordenha manual.

leite submetido ao processo de ultra pasteurização.

(Longa vida)

TIPOS DE LEITE

LEITE EVAPORADO

Consiste na evaporação de 50% da água do leite, no vácuo, à temperatura de 54 a 60%, para evitar que se coagulem as proteínas.

LEITE HOMOGENEIZADO

Submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura. A mistura dos elementos do leite torna-se estável e a nata não se separa quando o leite fica em repouso.

LEITE DESNATADO ou desengordurado

Leite do qual foi retirado praticamente toda gordura.

LEITE SEMIDESNATADO

Leite do qual foi retirado parcialmente a gordura.

LEITE CONDENSADO

Corresponde ao leite submetido à evaporação até 1/3 do volume inicial e adicionado 40% de açúcar. Para reconstituí-lo, basta acrescentar-lhe duas vezes o seu volume em água.

LEITE EM PÓ

Obtido pela retirada total da água por processos industriais.

LEITE ACIDIFICADO ou fermentado

A coagulação expontânea do leite com a acidez  pH 4,8 produz a coalhada comum.

LEITE MODIFICADO

Leite formulado com acrésdcimo ou redução de nutrientes, especial para alimentação infantil. Pode ser acrescido de ferro ou ter lactose retirada.